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¿Qué tienen en común el vino y el cuero?

febrero 28, 2019
vino

El vino y el cuero

Su capacidad de cambiar el sabor e incluso la textura mientras se asienta en su copa. Especialmente el vino tinto. El vino, como la mayoría de los alimentos, es una mezcla compleja de productos químicos que cambian con la temperatura y la exposición al aire.  mucho más sabroso.

Taninos ¿Que significa?

 

 

El nombre de “taninos” en realidad se basa en las pieles de bronceado, los mismos compuestos ayudan a convertir las pieles de animales relativamente frágiles en materiales más duraderos como el cuero. Son parte de un grupo llamado compuestos fenólicos y se encuentran en las pieles de las uvas de vino tinto, en el café, el té, el chocolate y en ciertas hojas y verduras.

que se produce cuando se comen ciertos alimentos. No es acidez, aunque los alimentos altamente ácidos pueden causar una sensación similar. Piense en tomar café negro o un vino tinto recién abierto: se siente un poco áspero en su boca y casi le deja sed. Esto se debe a los taninos, que también aportan cierta amargura al sabor.

Estas moléculas más grandes tienen una sensación más áspera. Contribuyen a lo que percibes como la sustancia del vino: es posible que hayas escuchado algunos vinos descritos como “masticables”, y eso se debe a que las moléculas más grandes se topan unas con otras y reducen la velocidad del movimiento del líquido. Los taninos, combinados con el alcohol y algunos otros componentes en el vino, ayudan a crear la impresión de plenitud de textura. También ayudan a mantener el sabor del vino mientras usted come, en lugar de que el vino sea barrido por su comida.

Entonces, ¿qué le sucede al vino cuando está expuesto al aire?  Esto permite que lleguen otros sabores en el vino, a la vez que hacen que el vino parezca sustancial.  Esto es lo que sucede cuando agrega leche al café, por ejemplo, y parece más fácil de tragar que el café negro).  que todos los otros sabores se afirmen.

Sabes lo que es el cuero wet blue? no averígualo aquí: Cuero wet blue uno de los mejores en la industria

La cantidad de taninos que les gusta al vino es una cuestión de preferencia personal, y lo que se sirve con el vino. Entonces, si necesita otro juego de salón divertido para agregar a su repertorio, comience por reunir sus mejores accesorios de cuero para una experiencia completa de taninos.

con dos botellas de primeros vinos de vid, la Cueva la Vinsobraise Diamant Noir y Emeraude. Ambos vinos son 60% Grenache y 40% Syrah, y ambos tienen una buena cantidad de taninos, principalmente del Syrah.

Luego, déjalos a ambos sentados en el vaso durante media hora más o menos, girándolos para airearlos varias veces durante la espera.  Además, el roble ahora parece afectar a Emeraude de manera diferente.

Puede servir vino con la receta de esta semana, que es lo suficientemente sabrosa como para resistir los taninos y todos los otros fabulosos sabores terrosos, afrutados y picantes de los vinos. Hemos combinado ideas tanto de Jacques Pepin como de Ina Garten para un estofado hecho rápidamente con filetes de res, que deben comerse del lado más raro en lugar de cocinarlos durante mucho tiempo.

Así que vaya en línea, pida un poco de vino, luego tome una página de los libros de Ina y Jacques: quédese en casa y cocine este fin de semana. Descansa, relájate y disfruta con tu botella de vino y la familia.

Sabes lo que es la bota de vino? lee el siguiente post para descubirlo: Que es la bota de vino